一方面，煲汤时间过长，容易造成食物的营养流失。就肉汤来说，煲汤时间越长会导致蛋白质含量越低。

　　对于骨头汤来说，煲汤时间越长，也不会像人们想象得那样，汤中的钙含量越高。中国注册营养师陈彩霞解释，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的，几乎不溶于水。就算经过再长时间，汤中的钙含量还是很低。

　　而对于鱼汤来说，煲汤太久反倒还会破坏其中的营养。用鱼煲汤的时间以短为好，因为鱼肉较细嫩，只要汤煮到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗。

　　另外，煲汤时间过久还会在不同程度上损伤食物中的维生素。如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后再加入，以减少维生素的损失。

　　煲汤时间过长不仅会导致营养流失，另一方面，还会增加人体疾病危险。由于炖煮时间过长，肉汤和鱼汤中嘌呤、脂肪含量高，易引发高血压、痛风、慢性肾病等疾病。炖汤中如果加入绿色蔬菜，炖煮太久会使钾和草酸盐含量升高，慢性肾病患者饮用后，会增加肾结石的风险。据《健康时报》